Urter og krydder: Timian

Timian er en urt som er mye brukt, spesielt i kjøkkenene rundt Middelhavet. I dag er det også mye tilgjengelig i Nederland.

Anlegget

Timian Thymus vulgaris er en del av mynte familien av Lamiaceae. Anlegget er trolig hører hjemme i Sør-Europa. I dag er anlegget hovedsakelig dyrket i Sør- og Øst-Europa og Nord-Afrika, men også i USA. Det finnes mange forskjellige varianter av timian, men bare Thymus Žygis er en god erstatning for Thymus vulgaris. For mange urter er at smaken avtar ved tørking av urter. For timian, men det motsatte er tilfelle, så vel som rosmarin og oregano, denne krydder forbedrer smaken av tørking.

Timian og folklore

I antikken, timian sett på som et symbol på styrke. Romerske soldater pleide å bade i vann som ble parfymert med timian, for å få styrke og mot. I middelalderen kvinner timian blader brodert på klær av riddere som et tegn på mot.

Timian på kjøkkenet

Timian brukes hovedsakelig i Sør-Europa. Det er en uunnværlig del av den franske "bouquet garni", den kombinerte blanding av krydder som er lagt til supper og sauser rett før servering vil bli slettet. Det er også en del av "herbes de Provence", krydderblandingen fra Provence. I Levanten gjør timian del av "zatar, en blanding av urter og sesamfrø, brukes sammen med olivenolje som en dukkert. I Egypt er det "dukka" som noe på 'zatar "ser. I Sentral-Europa, er Timian regelmessig brukt som et krydder for supper, kjøtt og fisk. Den kreolsk mat i New Orleans gjør også utstrakt bruk av timian, spesielt med en teknikk som kalles "sverting" hot.
(0)
(0)

Kommentarer - 0

Ingen kommentarer

Legg en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn igjen: 3000
captcha