Lag fetaost & Mozzarella

Ost er et viktig element i våre måltider. Butikkene er mange oster for salg. Søtere enn ost fortsatt i butikken, er å lage din egen ost. Fetaost og Mozzarella er enkle å lage og veldig deilig utvalg av retter. Feta ost og mozzarella oster er deilig, salater, pizza og gjøre mange andre spesielle retter og lekre. Begge oster er enkle å lage selv, og det har ingen spesiell eller dyrt utstyr som trengs!

Fetaost

Forutsetninger
  • 3,8 liter geitemelk av beste kvalitet kan du finne
  • 1 ss frisk, vanlig yoghurt
  • ¼ teskje av rennet
  • ½ ts salt + 5 ss salt
  • Et termometer
  • En stor gryte
  • En te håndkle, eller helst en netel- eller cheesecloth
  • Sil eller dørslag

Forberedelse
  • Varm geitemelk i pannen til en temperatur fo r 30 ° C. Rør dermed tidvis med en treskje for å hindre at melk fra stikker.
  • Ta kjelen fra varmen.
  • Bland en spiseskje med yoghurt med en spiseskje melk.
  • Omrør yoghurt blandingen i den oppvarmede melken.
  • Deretter dekker pannen med et lokk eller kjøkkenhåndkle og la stå en time ved romtemperatur.
  • Bland etter denne timen rennet melk. Rør godt.
  • Dekk pannen igjen og deretter forlate for natten, igjen ved romtemperatur.
  • Ved morgen, melk som tykner og geléaktige. Det har også dannet et lag av myse.
  • Hæl med en spatel, skje eller kniv gjennom midten av osten. Kontroller at spatel virkelig kommer til bunnen av kjelen. Skjær osten i skiver gjennom ost hver 1 cm for å kutte den siste linjen gjennom. Deretter slår du den pan en kvart omdreining og gjenta forrige trinn. Dette fører til kuber.
  • Arbeid med en ren hånd og med en tabell kniv. Spade med hånden osten som du skjære gjennom de store blokkene slik løse blokker på rundt én kvadratcentimeter dannet.
  • Rør i terninger feta i 10 til 15 minutter nå og da, slik at blokkene litt fastere.
  • Legg et kjøkkenhåndkle over skjermen. Sett en skål under sil.
  • Hell ost og myse inn håndkleet. Fang mysen i bollen.
  • Tillat osten til å renne i 2 til 4 timer.
  • Sett osten deretter satt i en bolle. Legg en halv teskje salt. Saltet vil føre til brudd i osten.
  • Sett ost, så igjen i et håndkle. Sett den i dørslag eller sil. La de oster i løpet av natten til å renne enda lenger. Gjør dette ved å plassere en kjele med kaldt vann på osten.
  • I mellomtiden gjør klar mysen ved å legge til 591 milliliter whey fem spiseskjeer med salt. Rør til alt salt er oppløst.
  • Dekk bollen med mysen ut og la den hvile i 12-24 timer ved romtemperatur.
  • Skjær natten etter ost i terninger på fire av fire centimeter. Sett kuber i bollen med whey.
  • La osten fortsatt hviler et par dager i kjøleskapet før servering. Osten er dermed tørrere og dermed mer smuldrete.
  • Skyll osten før bruk for å fjerne overflødig salt.

  • Mozzarella

    Forutsetninger
    • 4 liter økologisk melk
    • To spiseskjeer sitronsyre
    • ¼ teskje av rennet
    • En syreresistent pan
    • Et termometer
    • En te håndkle, eller helst en netel- eller cheesecloth
    • Sil eller dørslag
    • Gummihansker

    Forberedelse
  • Varm melken i pannen til en temperatur på 30 ° C. Rør av og til med en treskje for å hindre brenning. Tilsett sitronsyre og omrør godt.
  • Ta kjelen fra varmen når melken er varm nok. Tilsett rennet og rør godt.
  • Deretter lar hvile i 15 minutter ved romtemperatur. Melken er tykk og geléaktige.
  • Skjær osten i strimler en centimeter bred med en kniv eller slikkepott. Forsikre deg om at kniv eller slikkepott kommer egentlig ned til bunnen.
  • Drei pannen så 90 grader og skjær osten igjen i strimler en centimeter. Det er nå dannet fra blokker én etter én centimeter. På denne måten er det ost og mysen lettere å skille fra hverandre.
  • Legg et kjøkkenhåndkle, muslin eller cheesecloth i et dørslag eller sil.
  • Hell ost i dørslag. Catch whey i en bolle.
  • Drenere ost for tre til fire timer. Osten er tilstrekkelig utladet hvis det ikke er flere dråper faller, det er ikke nødvendig for å presse helt ut av osten. Hvis du gjør det, kan den mozzarella være tørr.
  • Legg en halv teskje salt til mozzarella. Jo mer du rører, jo mer salt ta mozzarella og tørrere den endelige ost vil bli.
  • Varm noe av mysen i en panne, til en temperatur på 75 ° C er nådd.
  • Fordel mozzarella inn i tre deler.
  • Sett en tredjedel av mozzarella i pannen med weiwater. Trekk gummihansker. Forme med hendene en ball av mozzarella. Trykk på ost for dette formålet sammen og brett den over en annen.
  • Fjern osten fra vannet når den er klebrig nok til å danne et hele. Hvis ikke kan det være at vannet er for kaldt.
  • Sett ballen i en bolle dannet i en blanding av 465 milliliter whey, 2 ss salt og is. Dekk med plastfolie.
  • Gjenta med de andre delene.
  • Mozzarella er en uke i kjøleskapet, eller en måned i fryseren.
  • (0)
    (0)

    Kommentarer - 3

      1   1

    Hva virker så enkelt, gjør mozzerella, vil jeg definitivt prøve ut, takk.

      1   2

    Opmerkleijk. De mengder fuktighet i milliliter, og mengder av salt i skjeer. Hvordan det da er helt avhengig av størrelsen på korn av salt!

      0   1

    Takk for svar. Kornstørrelsen har en påvirkning på den faktisk nødvendige volum. Jeg bare bruke standard bordsalt.

    Legg en kommentar

    smile smile smile smile smile smile smile smile
    smile smile smile smile smile smile smile smile
    smile smile smile smile smile smile smile smile
    smile smile smile smile
    Tegn igjen: 3000
    captcha