Krydderet Kardemomme

Kardemomme er en av de eldste kjente krydder, men er ikke brukt så mye i vestlig mat. Men i Asia og i Midtøsten er et populært krydder.

Anlegget

Kardemomme, eller Elettaria cardamomum som den biologiske navnet sier, er medlem av Zingiberaceae, eller ingefær familien. Av anlegget er bare virkelig brukes frøene, som de raskt miste sin smak, men er vanligvis selges hel frukt eller pod. Frukten er vanligvis grønn i fargen, men tidvis også hvitt. Anlegget er innfødt til Sri Lanka og Sør-India. Smaken er søt, men bitter.
Frem til i dag, er India den største produsenten av kardemomme, bare en liten andel som faktisk eksporteres på grunn av det enkle faktum at India selv det meste forbruker. I dag er anlegget også vokst i Tanzania, Guatemala og Sørøst-Asia. Planten vokser i tropiske områder, både i naturen og i plantasjer. Anlegget gjør best i områder med noe skygge, selv på plantasjer blir stående trær, for å sikre den ønskede nyanse. Fra oktober til desember har vi høste fruktene for å hindre dem sprengning åpen når du tørker. Deretter blir frukten tørket.
Kardemomme er den dyreste krydder etter safran og det er mange mindre arter tilgjengelig som Siam kardemomme og kardemomme nepalske. Bare Elettaria cardamomum er den virkelige kardemomme, det er to sub-varianter: Malabar kardemomme og Mysore kardemomme. Mysore kardemomme er den mest aromatiske.

Kardemomme som en ingrediens

Kardemomme brukes ofte i orientalske risretter som den arabiske 'kubseh "og tyrkisk" pilaf ". En tykk saus skapes der kardemomme har blitt lagt, og hvor på ukokt ris er gjort for å absorbere smaken av sausen på den måten. I Iran 'polo' retter kardemomme er brukt og tilgjengelig via Moghuls har disse rettene India, hvor de er da å "utviklet polo 'liker' biryani tallet. I Sri Lanka, bruker man kardemomme i krydret karriretter. Brukes også kardemomme i Nord- og Øst-Afrika, som i "ras al-hanout 'i Marokko og i" berbere "i Etiopia. Kardemomme er også ofte brukt i søte retter. l
Arabiske verden
I den arabiske verden, er kardemomme ikke bare brukes i ris, men det er spesielt populær i kaffe. Kaffe med kardemomme er et tegn på gjestfrihet og i alle hjørner av ørken beduiner vil tilby sine gjester kaffe der kardemomme er lagt til, er denne kaffen "arabiske kaffe" nevnt. I tyrkisk kaffe er kardemomme.
Nederland
På en liten skala brukes også kardemomme i Nederland, spesielt i pepperkaker. De tradisjonelle pepperkaker krydder nemlig kardemomme tilsettes.
Kardemomme i antikken
De gamle egypterne tygget kardemomme å rense tennene sine. Grekerne og romerne brukte det som en parfyme. Selv vikingene brukte kardemomme, kom de opp mot i Konstantinopel og til denne dag kardemomme brukes i skandinavisk mat.

Medisinsk bruk

Tradisjonelt kardemomme i India brukes som et rusmiddel for fedme. I den arabiske verden ble det sett på som et afrodisiakum, er det også ofte skjer i fortellingen om "1001 netter". I moderne medisin kardemomme anvendes som et smaksgivende middel så vel som i stoffer som fremmer fordøyelse, i kombinasjon med andre produkter.
(0)
(0)
Forrige artikkel Molmensen i byer
Neste artikkel Flere hunde fakta

Kommentarer - 1

  4   2

I en oppskrift tilstand kardamomnoten dette er det samme som frø, i boksen som jeg kjøpte er KAKULE på google finner jeg ingenting, men familier og ingen krydder, noens takket meg her mer info om geven.alvast, kokkie Kolhorn

Legg en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn igjen: 3000
captcha