Beising av kjøtt og fisk, en glemt kunst

Under sylte måte gjøre den i stand til næringsmidler for å opprettholde dem i lang tid. Mat forverres ved virkningen av bakterier, som forekommer i luften. Hvis vi holder våre krukker og flasker med skrulokk og sterilisere godt, kan de brukes for beising. Når hermetisering, stoffer tilsettes matvarer bevare dem: salt, eddik, sukker eller alkohol.

Brawn

Ingredienser
  • Half kalvehodet
  • Halv gris hode
  • 1 kg storfekjøtt
  • 1 kilo svinekjøtt
  • 40 gram salt, 10 gram pepper
  • 1 revet muskat, ett halvt gram bakken cloves
  • 1 1/2 dl eddik, 1 eller 1 1/2 liter buljong fra kokt kjøtt

Forberedelse
Vask hodet og kjøttet og la i rikelig med kokende saltet vann kopper 5 timer og 3 timer med matlaging kjøtt.
Fjern forsiktig bein fra kjøttet og male eller hogge kjøttet så fine. Bland den med salt, pepper og urter, eddik og mye av bestanden til en ikke altfor stiv masse dannes. Stuff glassene og satt på toppen av en solid hvit masse riktig papir. Hell et lag av dette eddik.
Oppbevar glassene på et kjølig sted og fylle hver gang eddik når papiret er tørt.

Roll sild

Ingredienser
  • 12 knagger
  • 12 sylteagurker
  • 6 dl vineddik
  • 2 rød paprika, 2 løk
  • 4 laurbærblad og nellik 10

Forberedelse
For Rolmops opp små stakes, la trekke 24 timer i kaldt vann, og deretter klippe ut hodet og halen av, kutte magen og fjerne innvollene og bein.
Var knagger, rull dem opp med en pickle og en skive løk og holde sammen med en tannpirker.
Kok eddik med det meste av urter og la dem avkjøles. Plasser Rolmops i en rengjort av og sette på veggen her og der en rød pepper og en skive løk. Fyll flasken med den blitt kald eddik. Som dekker Rolmops. Forsegle glasset.
De Rolmops kan lagres for bare tre uker.

Sylteagurker

Ingredienser
  • 1 kilo pickles
  • En flaske eddik
  • 2 1/2 gram tørket ingefær, chili 1
  • 3 laurbærblad, 5 gram pepperrot, en kvist av fennikel og litt salat olje

Forberedelse
Skjær stilkene og stilker av agurker, børste dem rene og sette dem en natt, drysset med salt unna. Renne så mye som mulig og ordne dem rundt mellom dem i en gryte med krydder. Hell eddik før de er under, hell et lag med salat olje og lukke potter.

Marinert sild

Ingredienser
  • 12 saltet sild
  • 1 liter vin eddik
  • 2 rød paprika, 2 sitroner, 2 løk
  • 6 laurbærblad, nellik 6

Forberedelse
Bløt sild 24 timer i kaldt vann og ta ut neste dag fra tarmene. Var pinnene og legg dem i en gryte. Legge skiver av løk, sitron, laurbærblad og rød pepper biter mellom veggen av potten og pinnene og sette resten av nellik i sentrum av potten. Kok eddik, la den avkjøles og hell det i gryten. Lukk glasset og la det stå i minst en uke før pluggene vil bli brukt.

Ål i gelé

Ingredienser
  • 1 1/2 kilo fett ål
  • 150 gram løk
  • 1 rød paprika, 3 laurbærblad
  • 8 gram salt, pepper 9
  • 3/4 liter vin eddik, 1 1/2 kopper vann
  • 18 gram hvit gelatin

Forberedelse
Rengjør ål stykker i og la småkoke i seks minutter i eddik med vann og krydder. Sørg for at fisken ikke kok. Skrelle biter og legg dem i en gryte rengjøres. Sett mot veggen stykker av rød pepper, skiver løk og laurbærblad.
Oppløse gjennomvåt gelatinen i den varme eddik, sil væsken gjennom en klut og hell den på ål.
Forsegle glasset og lagre ål i gelé for mer enn et par uker.

Zwoerdrolletjes

Ingredienser
  • 1 1/2 kilo svinekoteletter og en kilo tynt skall
  • 8 gram pepper, og 15 gram salt
  • 1 rød pepper, 4 laurbærblad, 5 nellik, timian

Forberedelse
Vask skallet og la den i flere timer i lunkent vann over natten. Skjær kjøttet i biter og også kutte svor i biter litt større enn kjøtt. Dryss innsiden av skallet med salt og pepper, legg en biff på toppen og dryss godt med salt og pepper. Rull den tett og sette en snor rundt.
Koker ruller tre timer inn 1/4 eddik og 3/4 vann. Sett urter i en klut, bind den lukket og la det koke. Sett ruller med suppen i en gryte, dekk ruller med kokevæsken.
De zwoerdrolletjes er deilig med brød.
(0)
(0)

Kommentarer - 0

Ingen kommentarer

Legg en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn igjen: 3000
captcha